Antep Usulu  Peynirli İrmik Helvası


Cok severek yedigimiz bir helvadır. Yıllar önce Emine Beder'den ögrenmiştim sonra tarifi kaybetmişim gecenlerde  boya badana sırasında buldugumda cok sevindim.

Fıstık koymak istiyorsanız önce fıstıklar kavrulur ben koymuyoru . 2 bardak irmik agır ateste uzuuuun bir süre kavrulur, Rengi dönünce icine 1.5 bardak toz seker eklenerek kavurmaya devam edilir
Bu arada kavururken baska yerde 4 bardak su kaynatılır kavrulmus olan irmiğe kaynar su ilave edilir hafif bir karistırdıktan sonra hemen ocak kapatılır İrmik suyunu kendi kendine ceker ve demlenir. Suyu cekince daha sıcakken bir avuc ince dogranmıs kaşar, dil yada suda beklemiş antep peyniri (ben bu sefer suda beklettiğim çeçil peyniri kullandım) eklenerek peynirin erimesi icin iyice karıstırılır.
Afiyet olsun

İrmik Helvası

Dün son anda karar verip iftara kadar yetiştirdiğim irmik helvası. Tarifini anneanneninemekleri blogundan aldım. Ben daha önceden Emine Beder'den antep usulu irmik helvası yapıyordum içinde kaşarpeyniride oluyordu ama o tarifi kaybettim. Artık yeni tarifim bu. Cok güzel oldu. Bilmeyenler olursa diye kısaca anlatayım
1 su bardağı irmik
1 kaşık kadar tereyağ (orjinali  1 çay bardağı sıvıyağ idi)
Yarım  litre  süt
1 su bardağı şeker
İri kıyılmış ceviz
İrmiği yağda devamlı karıştırarak  kavuruyoruz ama yakmamaya özen gösterelim.  Bir süre sonra rengi dönüyor herhalde  10-15 dakikayı  bulur. Renk dönünce cevizleri de ekleyelim birkaç kere daha karıştıralım. Sonra şekeri ekleyip irmikle harmanlansın diye bir karıştıralım . Üzerine sütü ekleyelim. İlk planda corba gibi görünecektir süt fazlamı oldu diye düşünmeyin yine devamlı karıştırarak sütü çekmesini sağlayın. Dibi tutabilir karıştıralım. Artık karıştırırken yoğurmalık hamur kıvamında toplanmaya  bağlayınca olmuş demektir. Ocağı kapatıyoruz. şekilli kalıp isterseniz onlara yada istediğiniz bir kaseye tabağa alıyorsunuz. Servis sırasında üzerine ceviz parcaları atabiliriz. Afiyet olsun

İrmik Tatlısı

Pratik genelde herkes tarafından beğenilen irmik tatlısı için 1 lt. süte 9 kaşık irmik, 10 kaşık tozşeker karıştırılarak pişirilir. ilk sıcaklığı geçmesi için beklenirken kakaolu bisküviler un ufak cevizler iri parçalar halinde parçalanır.
içi ıslak cam orta boy cam tepsiye tatlının yarısı üzerine bisküvi ve ceviz konulup 2. katta aynı şekilde döşenir. birkaç saat soğuduktan sonra afiyetle yenir. ceviz çok güzel yakısıyor ama bisküvi istemeyen koymasın.  :)